Begitu Banyak Keju, Begitu Sedikit Waktu

Keju adalah keju adalah keju, kan? Yah, belum tentu. Ketika kebanyakan orang Amerika memikirkan keju, kita mungkin memikirkan keju cheddar yang lembut atau tajam atau sepotong daging Amerika yang enak di burger, atau mungkin mozzarella berserat yang enak di pizza kita. Satu hal yang memiliki kesamaan adalah sumbernya. Seekor sapi. Tetapi banyak keju berasal dari sumber lain selain sapi, juga terbuat dari susu kerbau, kambing, domba, yak, unta, dan konon pada masa itu, sejarah memberi tahu kita bahwa bangsa Mongol di Tiongkok kuno bahkan membuat keju dari susu kuda, untuk resep masakan sehat yang lezat di Babe Cooking Book.

Ada juga daftar panjang jenis keju yang berbeda, ada begitu banyak jenis keju yang berbeda sehingga tidak ada cara untuk membahas semuanya dalam artikel singkat ini. Menurut penelitian saya, cheddar adalah keju paling populer di dunia. Berasal di Somersetshire Inggris pada akhir abad ke-16, cheddar diklasifikasikan sebagai keju keras. Warnanya berkisar dari putih hingga kuning dan dapat dimakan segera setelah menjadi keju untuk rasa yang ringan, atau dapat berumur hingga tiga tahun untuk berkembang menjadi cheddar ekstra tajam, keju juga dapat di olah menjadi makanan yang lezat seperti cheesecake.

Mungkin keju yang paling dikenal di dunia adalah keju Swiss. Tidak salah lagi karena lubangnya, keju Swiss menonjol di tengah keramaian. Dibutuhkan bakteri untuk membuat keju, dan Propionibacter shermani adalah bakteri yang bertanggung jawab atas lubang di keju Swiss. Ketika bakteri ini ditambahkan ke dalam campuran hangat, karbon dioksida terbentuk dan gelembung-gelembung itulah yang bertanggung jawab atas pembentukan lubang pada keju.

Kami tidak mungkin berbicara tentang keju dan tidak menyebutkan keju Amerika. Jika bukan karena "keju" kecil yang sederhana ini, kami tidak akan pernah memiliki burger keju, dan saya tidak tahu tentang Anda, tetapi saya harus memiliki burger keju saya! Keju Amerika sebenarnya bukan keju sejati, melainkan dianggap sebagai keju olahan, mulai dari warna putih hingga kuning, awalnya diproduksi dengan memadukan keju Colby dan cheddar bersama-sama, sekarang terutama dari bahan susu dan turunan protein dengan garam.

Apa itu burger keju tanpa salad besar yang enak? Dan bagi sebagian orang, salad bukanlah salad tanpa saus keju biru. Keju biru mendapatkan tampilan dan bau yang khas dari jamur Penicillium. Rasa khas dari keju biru cenderung lebih tajam dan geli dengan sedikit garam. Kisaran khas dalam aroma berasal dari berbagai bakteri yang diinginkan yang tumbuh pada keju manis. Salah satu bakteri ini, linen Brevibacterium kecil bertanggung jawab atas aroma keju biru klasik yang terkait. Anehnya, dan agak tidak menarik bagi saya, bakteri yang sama ini juga bertanggung jawab atas bau kaki dan bau badan manusia lainnya.

Kita tidak bisa bicara keju dan tidak menyebut Mozzarella. Mozzarella adalah favorit pecinta pizza di mana-mana. Ini adalah keju putih semi-lunak yang dikonsumsi segar segera setelah dibuat. Berasal dari Italia, keju ini menjadi favorit orang Amerika karena orang Amerika banyak makan pizza. Dan pizza tidak akan ada tanpa Mozzarella. Tepat di samping Mozzarella pasti ada Parmesan. Parmesan adalah favorit yang biasanya datang ke rumah saya pra-parut dan dikemas dalam kaleng shaker berguna untuk taburan pada pizza tersebut dan juga pada spaghetti dan lasagna. Parmesan adalah keju granular keras yang juga berasal dari Italia dan merupakan makanan pokok di banyak rumah di Amerika.